Cómo ajustar una receta de cuatro a seis porciones

Respuesta breve: para pasar de cuatro a seis porciones, multiplica cada ingrediente por 1,5. Luego ajusta lo que no escala de forma lineal: condimentos, tiempo de cocción, tamaño de la olla o del molde e ingredientes que no se pueden dividir, como los huevos.

Requisitos

• La receta original con sus cantidades.
• Una calculadora o la calculadora de porciones.
• Una olla o molde que quepa la cantidad mayor.

Etapas

1. Calcula el factor. Seis dividido entre cuatro da 1,5.
2. Multiplica cada ingrediente por el factor. Dos tazas pasan a tres; 200 g pasan a 300 g.
3. Trata los ingredientes "enteros". Un huevo pasa a ser uno y medio. Una opción es batir un huevo y usar la mitad, o redondear hacia arriba cuando la receta lo tolera.
4. Elige el recipiente. La masa mayor necesita un molde u olla mayor, pero sin extenderla demasiado, para mantener un grosor cercano al original.
5. Ajusta los condimentos poco a poco. Sal, pimienta y especias no siempre escalan de forma proporcional. Pon cerca de 1,25 veces y prueba antes de agregar más.
6. Observa el tiempo. Aumentar la cantidad puede alargar la cocción, pero no en la misma proporción. Revisa el punto antes del tiempo final.
7. Anota el resultado para repetirlo la próxima vez.

Un ejemplo

Una receta de salsa sirve a cuatro con 400 g de tomate, 1 cebolla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Para seis se usan 600 g de tomate, 1,5 cebollas y 3 cucharadas de aceite. La sal se agregó a 1,25 veces y luego se probó. La olla mayor pidió unos minutos más para reducir. Es un ejemplo ilustrativo.

Errores comunes

• Multiplicar la sal y el tiempo por el mismo factor sin probar.
• Usar un molde demasiado pequeño y dejar que la masa se desborde o quede cruda en el centro.
• Olvidar los ingredientes de poca cantidad, como la levadura, que exigen precisión.

Próximo paso

Prueba el ajuste con una receta simple que tolere variaciones, como un salteado o una sopa.