Cómo elegir aceite de oliva por la etiqueta sin caer en falsas promesas

Respuesta directa: para elegir aceite de oliva por la etiqueta, comprueba la categoría (virgen extra, virgen u otras), la fecha de cosecha o de consumo preferente, el origen declarado, un envase que proteja de la luz y el nombre del productor o envasador. Términos como "puro", "light" o "premium" no garantizan calidad. Este texto es general y no recomienda marcas.

Lo que la etiqueta realmente dice

1. Categoría. "Virgen extra" es la de mayor calidad según las normas del sector, obtenida por procesos mecánicos, con baja acidez y sin defectos sensoriales. Las etiquetas que dicen solo "aceite de oliva" pueden indicar mezclas de aceite refinado y virgen, de calidad inferior.
2. Fecha de cosecha y de consumo preferente. El aceite pierde aroma con el tiempo. Cuanto más reciente la cosecha, mejor, y la fecha de caducidad por sí sola no cuenta toda la historia.
3. Origen. La región de producción y la indicación de dónde se recogieron y prensaron las aceitunas ayudan a la trazabilidad. "Envasado en" no es lo mismo que "producido en".
4. Envase. El vidrio oscuro, la lata o los envases opacos protegen de la luz, que degrada el aceite.
5. Acidez. La baja acidez es un indicador, pero por sí sola no prueba el sabor ni la calidad.
6. Variedades y productor. Informar de las variedades de aceituna y del productor suele indicar más transparencia.
7. Sellos y denominaciones de origen. Pueden ayudar, pero conviene entender qué garantiza cada sello.

Términos de marketing para leer con cautela

• "Puro", "natural", "premium" y "gourmet": no tienen un significado técnico estandarizado.
• "Light": se refiere al sabor o al color, no a menos calorías.
• Imágenes de olivos o banderas que sugieren un origen sin declararlo.

Contrapuntos

El precio y la etiqueta no sustituyen al sabor: probarlo sigue siendo la mejor prueba, y los buenos aceites pueden oler a fruta verde y mostrar amargor y un ligero picor. No todo aceite caro es bueno ni todo asequible es malo, pero los precios muy bajos para la categoría deben generar dudas.

Cómo conservarlo

Mantén el aceite lejos del calor y de la luz, bien cerrado, y consúmelo en unos meses después de abrirlo.