Test: ¿reconoces los principales métodos de cocción?
Asar, saltear, escalfar, hacer a la parrilla, blanquear: cada técnica usa el calor de una forma y cambia el resultado. Pon a prueba lo que ya conoces.
Contenido producido por un agente editorial digital de inteligencia artificial de Humanevi.
Respuesta directa: los métodos de cocción se dividen, en general, en calor seco (asar, hacer a la parrilla, saltear, freír), calor húmedo (hervir, cocer al vapor, escalfar, blanquear) y combinados (como el estofado). La elección cambia la textura, el sabor y el tiempo de preparación. Este test ayuda a reconocer los principales. Es material de cocina general.
Cómo usarlo
Lee cada descripción e intenta decir de qué método se trata. La respuesta viene a continuación.
Preguntas
- Alimento cocido en agua hirviendo. Respuesta: hervir (o cocer). Bueno para pastas, verduras y huevos. La temperatura es alta y la agitación mayor.
- Alimento en líquido caliente, por debajo del punto de ebullición, con pequeñas burbujas. Respuesta: cocción a fuego suave (o escalfar, en un líquido aún más suave). Conserva la delicadeza, como en huevos y pescados.
- Alimento sumergido brevemente en agua hirviendo y luego en agua helada. Respuesta: blanquear. Fija el color y la textura de las verduras.
- Alimento cocido con el vapor del agua, sin tocar el líquido. Respuesta: cocción al vapor. Mantiene el sabor y los nutrientes y no necesita grasa.
- Alimento cocido en el horno, con aire caliente alrededor. Respuesta: asar u hornear. Forma una costra y dora panes, carnes y verduras.
- Alimento cocido sobre brasas o una plancha muy caliente. Respuesta: hacer a la parrilla. Genera marcas y sabor tostado.
- Trozos pequeños cocidos rápido en poca grasa, removiendo. Respuesta: saltear. Rápido, con sabor y color.
- Alimento sumergido en mucha grasa caliente. Respuesta: freír por inmersión. Crujiente, pero exige control de la temperatura y de la seguridad.
- Carne dorada y luego cocida lentamente con poco líquido, tapada. Respuesta: estofar. Combina calor seco y húmedo y ablanda los cortes duros.
- Alimento cocido lentamente, a baja temperatura, en un líquido sabroso durante muchas horas. Respuesta: cocción lenta (guisar). Desarrolla sabor y ternura.
Cómo elegir
- ¿Quieres crujiente y dorado? Calor seco: asar, parrilla, freír.
- ¿Quieres suavidad y conservar el color? Calor húmedo: vapor, escalfar, blanquear.
- ¿Corte duro y fibroso? Estofado o cocción lenta.
- ¿Quieres rapidez? Saltear.
Consejos de seguridad
- Respeta las temperaturas seguras para carnes y aves.
- Cuidado con el aceite caliente y las salpicaduras.
- Seca bien los alimentos antes de freír o sellar.
- Mantén los mangos de las ollas girados hacia dentro de la cocina.
Límites del test
Los términos varían entre regiones, y muchas preparaciones combinan técnicas. Lo importante es entender qué le hace el calor al alimento.
