Como ajustar uma receita de quatro para seis porções

Resposta breve: para passar de quatro para seis porções, multiplique cada ingrediente por 1,5. Depois, ajuste o que não escala de forma linear: tempero, tempo de cozimento, tamanho da panela ou da forma e ingredientes que não podem ser divididos, como ovos.

Pré-requisitos

• A receita original com as quantidades.
• Uma calculadora ou a calculadora de porções.
• Panela ou forma que comporte a quantidade maior.

Etapas

1. Calcule o fator. Seis dividido por quatro dá 1,5.
2. Multiplique cada ingrediente pelo fator. Duas xícaras viram três; 200 g viram 300 g.
3. Trate os ingredientes "inteiros". Um ovo vira um ovo e meio. Uma opção é bater um ovo e usar a metade, ou arredondar para quem a receita tolera.
4. Escolha o recipiente. A massa maior precisa de uma forma ou panela maior, mas sem espalhar demais, para manter a espessura próxima à original.
5. Ajuste os temperos aos poucos. Sal, pimenta e especiarias não escalam sempre de forma proporcional. Coloque cerca de 1,25 vez e prove antes de completar.
6. Observe o tempo. Aumentar a quantidade pode alongar o cozimento, mas não na mesma proporção. Cheque o ponto antes do tempo final.
7. Anote o resultado para repetir na próxima vez.

Um exemplo

Uma receita de molho serve quatro com 400 g de tomate, 1 cebola e 2 colheres de azeite. Para seis, usa-se 600 g de tomate, 1,5 cebola e 3 colheres de azeite. O sal foi colocado a 1,25 vez, e depois provado. A panela maior pediu alguns minutos a mais para reduzir. É um exemplo ilustrativo.

Erros comuns

• Multiplicar o sal e o tempo pelo mesmo fator sem provar.
• Usar uma forma pequena demais e deixar a massa transbordar ou ficar crua no centro.
• Esquecer ingredientes de pequena quantidade, como fermento, que exigem precisão.

Próximo passo

Teste o ajuste com uma receita simples e que tolera variação, como um refogado ou uma sopa.