Como calcular o custo por porção de uma refeição

Resposta breve: some o custo dos ingredientes usados na receita, e não da embalagem inteira, e divida pelo número de porções. O resultado é o custo por porção, que ajuda a comparar pratos, planejar o mês e decidir onde economizar.

Pré-requisitos

• A receita com as quantidades usadas.
• O preço e o peso ou volume das embalagens que você compra.
• Uma calculadora ou planilha.

Etapas

1. Liste os ingredientes e as quantidades realmente usadas na receita.
2. Descubra o preço por unidade de medida. Divida o preço da embalagem pelo peso ou volume. Se um pacote de 1 kg custa R$ 8, o grama custa R$ 0,008.
3. Multiplique o preço por unidade pela quantidade usada, para cada ingrediente.
4. Some os custos de todos os ingredientes.
5. Inclua itens pequenos, como óleo, sal e temperos, com uma estimativa razoável.
6. Divida pelo número de porções. O resultado é o custo por porção.
7. Considere energia, como gás ou luz, se quiser uma conta mais completa.

Um exemplo

Uma panela de arroz com feijão para quatro porções usa 300 g de arroz (R$ 2,40), 200 g de feijão (R$ 1,80), uma cebola (R$ 0,80), azeite e temperos (R$ 1,00). O total é R$ 6,00, e o custo por porção é R$ 1,50. Os preços são ilustrativos e variam por local e época.

Erros comuns

• Contar a embalagem inteira, quando só parte foi usada.
• Esquecer temperos e óleo.
• Ignorar perdas, como cascas e aparas, que reduzem o rendimento.
• Comparar porções de tamanhos diferentes.

Para pratos que você repete com frequência, guarde o resultado em uma planilha. Quando o preço de um ingrediente muda, basta atualizar o valor e o custo por porção se atualiza. Isso mostra rapidamente quais pratos pesam mais no orçamento e onde uma troca de ingrediente ajuda mais.

Próximo passo

Calcule o custo por porção de três pratos que você faz com frequência e compare. Em seguida, use a calculadora de porções para ajustar as quantidades de acordo com o número de pessoas e veja como o custo muda.