Culinária

Teste: você reconhece os principais métodos de cocção?

Assar, refogar, escalfar, grelhar, branquear: cada técnica usa calor de um jeito e muda o resultado. Teste o que você já conhece.

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Resposta direta: métodos de cocção se dividem, em geral, em calor seco (assar, grelhar, refogar, fritar), calor úmido (ferver, cozinhar no vapor, escalfar, branquear) e combinados (como o braseado). A escolha altera textura, sabor e tempo de preparo. Este teste ajuda a reconhecer os principais. É material de culinária geral.

Como usar

Leia cada descrição e tente dizer qual é o método. A resposta vem em seguida.

Perguntas

Alimento cozido em água fervendo. Resposta: ferver (ou cozer). Bom para massas, legumes e ovos. A temperatura é alta e a agitação é maior.
Alimento em líquido quente, abaixo da fervura, com pequenas bolhas. Resposta: cozimento em fogo brando (ou escalfar, em líquido ainda mais suave). Preserva delicadeza, como em ovos e peixes.
Alimento imerso rapidamente em água fervente e depois em água gelada. Resposta: branquear. Fixa cor e textura de legumes.
Alimento cozido pelo vapor da água, sem tocar o líquido. Resposta: cozimento a vapor. Mantém sabor e nutrientes e dispensa gordura.
Alimento cozido no forno, com ar quente ao redor. Resposta: assar. Forma crosta e dá dourado em pães, carnes e legumes.
Alimento cozido sobre brasa ou chapa muito quente. Resposta: grelhar. Gera marcas e sabor tostado.
Pedaços pequenos cozidos rapidamente em pouca gordura, mexendo. Resposta: saltear (ou refogar). Rápido, com sabor e cor.
Alimento mergulhado em muita gordura quente. Resposta: fritar por imersão. Crocância, mas exige controle de temperatura e segurança.
Carne dourada e depois cozida lentamente em pouco líquido, tampada. Resposta: brasear. Combina calor seco e úmido e amacia cortes firmes.
Alimento cozido lentamente, em temperatura baixa, em um líquido saboroso por muitas horas. Resposta: cozimento lento (ensopar). Desenvolve sabor e maciez.